高速公路施工不当，下雨把我们家辣椒田淹了

这种情况属于施工方因过错造成他人财产损失，施工方应承担赔偿责任。你可以收集辣椒田被淹的证据，像现场照片、视频，还有能证明辣椒田原本种植情况、预计产量等的资料。接着和施工方沟通协商赔偿事宜，把你的损失情况和赔偿要求告诉他们。要是协商不成，你可以去法院起诉施工方，通过法律途径维护权益。
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从法律角度看，施工方的责任界定主要依据其行为是否违反了相关法律法规，如《公路法》中关于公路建设与维护的规定，以及《环境保护法》中关于防止污染损害的规定。若施工方因施工不当导致雨水流向您家辣椒田并造成损失，且未能采取合理措施防止损害发生或扩大，施工方应承担相应的赔偿责任。具体责任大小需由法院根据事实、证据和法律规定综合判断。
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若高速公路施工方拒绝赔偿，您提起诉讼时需准备的关键证据包括：证明高速公路施工不当导致雨水流向您家辣椒田的照片、视频或现场勘查记录；辣椒田受损情况的照片、视频或评估报告；因水淹导致的经济损失计算依据，如产量减少证明、市场价格证明等。根据《民事诉讼法》第六十七条规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。因此，确保这些证据的真实性和关联性对于您的案件至关重要。
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除了提起诉讼，您还可以尝试以下途径解决赔偿问题：一是向当地人民调解委员会申请调解，由第三方中立机构协助双方达成协议；二是向政府相关部门（如交通运输局）投诉，请求其介入调解或处罚施工方；三是考虑与施工方进行仲裁，依据双方同意的仲裁规则快速解决争议。选择哪种方式取决于具体情况和您的偏好。